Presentación

Los hábitos y estilos de vida actuales no son procesos íntimos e individuales, dependen de la situación sociocultural y económica del entorno. Por ello, la educación en nutrición debe plantearse desde una perspectiva comunitaria, donde la escuela pasa a ser un elemento más de enseñanza de conocimientos, valores, hábitos y actitudes favorables de una manera gradual y sistemática. La educación en alimentación se plantea como una disciplina encuadrada en el área de educación para la Salud. La salud está influida por gran cantidad de factores, entre los que destaca la alimentación.

La idea fundamental de esta asignatura es profundizar en las relaciones mutuas entre los aspectos nutricionales y de salud e higiene. Ofrecerá al maestro información, pautas y espacios de reflexión para que, en su futuro desempeño profesional, ayude a sus alumnos a ser conscientes de la importancia de adquirir buenos hábitos alimenticios e higiénicos. También lo preparará para detectar posibles trastornos que puedan requerir la intervención de otros especialistas y para ayudar a las familias.

Tema 1. La alimentación y la salud 

• ¿Cómo estudiar este tema?
• Definición de salud
• Promoción de la salud. Educación sanitaria
• Alimentación y nutrición. Principales conceptos
• Referencias bibliográficas

Tema 2.Nutrientes y energía 

• ¿Cómo estudiar este tema? 
• La energía y su origen
• Energía en los alimentos
• Componentes del gasto energético
• Balance energético. Necesidades y recomendaciones
• Referencias bibliográficas

Tema 3. Macronutrientes

• ¿Cómo estudiar este tema? 
• Los glúcidos o hidratos de carbono
• Los lípidos
• Las proteínas
• Referencias bibliográficas

Tema 4.Micronutrientes: las vitaminas

• ¿Cómo estudiar este tema?
• Las vitaminas. Definición y funciones
• Vitaminas liposolubles
• Vitaminas hidrosolubles
• Las vitaminas en los alimentos
• Referencias bibliográficas

Tema 5.Micronutrientes: los minerales. Agua y fibra alimentaria

• ¿Cómo estudiar este tema?
• Macronutriente y microminerales
• Principales minerales que intervienen en el crecimiento infantil
• Equilibrio hídrico y deshidratación
• La fibra y tipos de fibra
• La fibra y sus efectos sobre la salud
• Referencias bibliográficas

Tema 6. Grupo de alimentos 

• ¿Cómo estudiar este tema?
• Los alimentos y su clasificación
• Cereales y derivados. Características nutritivas
• Frutas, verduras, legumbres y frutos secos
• Leche y derivados lácteos
• Carnes, pescados y huevos
• Alimentos grasos
• Referencias bibliográficas

Tema 7.La digestión de los alimentos

• ¿Cómo estudiar este tema?
• El aparato digestivo: tubo digestivo y glándulas anejas
• La regulación de la digestión por medio de las hormonas
• Consecuencias prácticas, emociones y educación
• Referencias bibliográficas

Tema 8.El etiquetado de los alimentos

• ¿Cómo estudiar este tema?
• Qué es el etiquetado. Características
• Etiquetado obligatorio de los productos alimenticios
• El etiquetado nutricional
• Aditivos en los alimentos. Garantías sanitarias
• Alimentos funcionales. Tipos
• Referencias bibliográficas

Tema 9.Evaluación nutricional

• ¿Cómo estudiar este tema?
• La desnutrición
• Métodos clínicos de evaluación
• Encuestas alimentarias
• Métodos antropométricos
• Técnicas bioquímicas y físicas
• Referencias bibliográficas

Tema 10. Patologías y alimentación 

• ¿Cómo estudiar este tema?
• La obesidad
• El niño que no come
• Alimentación del niño diabético
• Trastornos de la conducta alimentaria
• Enfermedades cardiovasculares
• Referencias bibliográficas

Tema 11.Higiene alimentaria

• ¿Cómo estudiar este tema?
• Alergias e intolerancias a los alimentos
• Enfermedades transmitidas por alimentos
• La higiene de los alimentos
• Referencias bibliográficas

Tema 12.La coordinación profesional

• ¿Cómo estudiar este tema?
• Higiene corporal
• La pediculosis en los colegios
• Higiene bucodental
• Higiene postural
• El sueño como hábito educable
• Educación de hábitos higiénicos
• Referencias bibliográficas

Las actividades formativas de la asignatura se han elaborado con el objetivo de adaptar el proceso de aprendizaje a las diferentes capacidades, necesidades e intereses de los alumnos.

Las actividades formativas de esta asignatura son las siguientes:

• Casos prácticos. En la programación semanal, puedes consultar cuándo hacerlos y en el Aula virtual encontrarás toda la información sobre cómo desarrollarlos y cómo y cuándo entregarlos. 
  
• Participación en eventos. Son eventos programados todas las semanas del cuatrimestre: clases en directo, foros de debate.

Estas actividades formativas prácticas se completan, por supuesto, con estas otras:

• Estudio personal
• Tutorías. Las tutorías se pueden articular a través de diversas herramientas y medios. Durante el desarrollo de la asignatura, el profesor programa tutorías en días concretos para la resolución de dudas de índole estrictamente académico a través de las denominadas “sesiones de consultas”. Como complemento de estas sesiones se dispone también del foro “Pregúntale al profesor de la asignatura” a través del cual se articulan algunas preguntas de alumnos y las correspondientes respuestas en el que se tratan aspectos generales de la asignatura. Por la propia naturaleza de los medios de comunicación empleados, no existen horarios a los que deba ajustarse el alumno.
• Examen final online

Bibliografía básica

Recuerda que la bibliografía básica es imprescindible para el estudio de la asignatura. Cuando se indica que no está disponible en el aula virtual, tendrás que obtenerla por otros medios: librería UNIR, biblioteca...

De Paz, P. (2015). Alimentación Higiene y Salud. Manual para maestros. Logroño: UNIR.

El manual básico de esta asignatura ha sido elaborado por la UNIR y está disponible en formato digital para consulta, descarga e impresión en el aula virtual.

Bibliografía complementaria

• Cabezuelo, G. y Frontera, P. (2007). Alimentación sana y crecimiento en niños y adolescentes. Madrid: Síntesis.
• Díaz T, Ficapal-Cusí P,Aguilar-Martínez A. Hábitos de desayuno en estudiantes de primaria y secundaria: posibilidades para la educación nutricional en la escuela.Nutr Hosp. 2016; 33(4):909-914. ISSN 0212-1611.
• FAO. Nutrition guidelines and standards for school meals. Food and Agriculture. Organization of the United Nations. . Rome 2019; 110 pp.
• FAO. Integrating agricultura and nutrition education for improved Young child nutrition. Programme lessons. Food and Agriculture. Organization of the United Nations. Rome 2016; 19pp.
• Mataix, J. (2013). Nutrición para educadores.Madrid: Díaz de Santos.
• Mijancos, M. T. (2013). Un estudio sobre conocimientos y hábitos alimentarios en Maestros en formación en la UNIR.. [Tesis doctoral]. Recuperada de http://eprints.ucm.es/23833/1/T35048.pdf
• Ministerios del Interior, de Educación y Cultura y de Sanidad y Consumo. (2007). Nutrición Saludable y Prevención de Trastornos Alimentarios. Recuperado de: http://www.discapnet.es/Castellano/comunidad/websocial/Recursos/Documentos/Tecnica/Documents/7863a9d0427848a0a309769bbbc29cb6guianutricionsaludable1.pdf
• Reglamento (CE) 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de Octubre de 2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. Recuperado de http://eur-lex.europa.eu/legal-content/ES/TXT/?qid=1419715956138&uri=CELEX:02011R1169-20140219
• Russo S. LA educación alimentaria de los niños. International Jurnal of Developmental and Educational Psychology. INFAD Revista de Psicología 2020;1(1):517-528.
• Universidad Nacional de Educación a Distancia. (UNED, 2006). Guía de nutrición. La dieta equilibrada. Recuperado de http://www.uned.es/pea-nutricion-y-dietetica-I/guia/guia_nutricion/la_dieta_equilibrada.htm
• Vázquez, C., De Cos, A. I. y López, C. (2005). Alimentación y Nutrición. Manual teórico-práctico. Madrid: Díaz de Santos.

El sistema de calificación se basa en la siguiente escala numérica:

• Escala de calificaciones. En las calificaciones definitivas el docente utilizará una escala numérica con un rango que va de cero (0) a diez (10), donde cero (0) es la nota más baja y diez (10) la más alta.
• Calificación reprobada. Una calificación total inferior a seis (6) en la suma de las actividades y el examen significará el suspenso de la materia.
• Evaluaciones parciales o continuas (60% de la nota final).
• Evaluación final (40% de la nota final).

Obviamente, al tratarse de formación online puedes organizar tu tiempo de estudio como desees, siempre y cuando vayas cumpliendo las fechas de entrega de actividades, trabajos y exámenes. Nosotros, para ayudarte, te proponemos los siguientes pasos:

1. Desde el Campus virtual podrás acceder al aula virtual de cada asignatura en la que estés matriculado y, además, al aula virtual del Curso de introducción al campus virtual. Aquí podrás consultar la documentación disponible sobre cómo se utilizan las herramientas del aula virtual y sobre cómo se organiza una asignatura en la UNIR y también podrás organizar tu plan de trabajo con tu tutor personal.
2. Observa la programación semanal. Allí te indicamos qué parte del temario debes trabajar cada semana.
3. Ya sabes qué trabajo tienes que hacer durante la semana. Accede ahora a la sección Temas del aula virtual. Allí encontrarás el material teórico y práctico del tema correspondiente a esa semana.
4. Comienza con la lectura de las Ideas clave del tema. Este resumen te ayudará a hacerte una idea del contenido más importante del tema y de cuáles son los aspectos fundamentales en los que te tendrás que fijar al estudiar el material básico. Consulta, además, las secciones del tema que contienen material complementario.
5. Dedica tiempo al trabajo práctico (sección Actividades y Test). En la programación semanal te detallamos cuáles son las actividades correspondientes a cada semana y qué calificación máxima puedes obtener con cada una de ellas.
6. Te recomendamos que participes en los eventos del curso (clases en directo, foros de debate…). Para conocer la fecha concreta de celebración de los eventos debes consultar las herramientas de comunicación del aula vitual. Tu profesor y tu tutor personal te informarán de las novedades de la asignatura.

En el aula virtual del Curso de introducción al campus virtual encontrarás siempre disponible la documentación donde te explicamos cómo se estructuran los temas y qué podrás encontrar en cada una de sus secciones.

Recuerda que en el aula virtual del Curso de introducción al campus virtual puedes consultar el funcionamiento de las distintas herramientas del aula virtual: Correo, Foro, Clases en directo, Envío de actividades, etc.