Contenidos

Tema 1. Complementos alimenticios
Definición y legislación
Clasificación de complementos alimenticios

Tema 2. Alimentos funcionales y nutracéuticos
Alimentos funcionales
Nutracéuticos
Referencias bibliográficas

Tema 3. Nuevos alimentos, descripción y legislación
Los nuevos alimentos o «novel food»
Normativa comunitaria de aplicación
Casos de nuevos alimentos autorizados y denegados
Referencias bibliográficas

Tema 4. Alimentos transgénicos
Qué son los alimentos transgénicos
Breves nociones de genética
Biotecnología e ingeniería genética
Técnicas para obtener plantas y animales transgénicos
Utilidad de los organismos transgénicos
Los alimentos transgénicos a debate
Transgénicos en el mundo
Etiquetado de transgénicos
Referencias bibliográficas

Tema 5. Etiquetado de los alimentos envasados
Importancia y características generales del etiquetado alimentario
Información obligatoria del etiquetado
Etiquetado de alérgenos
Etiquetado nutricional
Presentación de la información
Prácticas informativas leales
Declaraciones nutricionales y propiedades saludables

Metodología

Las actividades formativas de la asignatura se han elaborado con el objetivo de adaptar el proceso de aprendizaje a las diferentes capacidades, necesidades e intereses de los alumnos.

Las actividades formativas de esta asignatura son las siguientes:

• Trabajos. Se trata de actividades de diferentes tipos: reflexión, análisis de casos, resolución de ejercicios, etc.
• Participación en eventos. Son eventos programados todas las semanas del cuatrimestre: sesiones presenciales virtuales, foros de debate, test.
• Comentario de lecturas. Es un tipo de actividad muy concreto que consiste en el análisis de textos de artículos de autores expertos en diferentes temas de la asignatura.

En la programación semanal puedes consultar cuáles son las actividades concretas que tienes que realizar en esta asignatura.

Descarga el pdf de la programación

Estas actividades formativas prácticas se completan, por supuesto, con estas otras:

• Estudio personal.
• Tutorías. Las tutorías se pueden articular a través de diversas herramientas y medios. Durante el desarrollo de la asignatura, el profesor programa tutorías en días concretos para la resolución de dudas de índole estrictamente académico a través de las denominadas “sesiones de consultas”. Como complemento de estas sesiones se dispone también del foro “Pregúntale al profesor de la asignatura” a través del cual se articulan algunas preguntas de alumnos y las correspondientes respuestas en las que se tratan aspectos generales de la asignatura. Por la propia naturaleza de los medios de comunicación empleados, no existen horarios a los que deba ajustarse el alumno.

Bibliografía

Bibliografía básica

Bibliografía complementaria

Aranceta J, Blay G, Echevarría FJ, Gil I, Marta H, Iglesias JR, López ML. Guía de buena práctica clínica en alimentos funcionales. Atención primaria de calidad. Madrid: International Marketing & Communications S.A.; 2011

Consejo general de colegios de farmacéuticos. Catálogo de especialidades de parafarmacia. Madrid: Consejo general de colegios de farmacéuticos; 2015

Mulet JM. Transgénicos sin miedo. Todo lo que necesitas saber sobre ellos de la mano de la ciencia. Barcelona: Editorial Planeta; 2017

Reglamento (UE) 2283/2015 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de noviembre relativo a los nuevos alimentos, por el que se modifica el Reglamento (UE) Nº 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo y se derogan el Reglamento (CE) Nº 258/97 del Parlamento Europeo y del Consejo y el Reglamento (CE) Nº 1852/2001 de la Comisión.

Requejo AM y Ortega RM. Nutriguia, manual de nutrición clínica, proteínas y aminoácidos. Barcelona: Panamericana; 2015

Sociedad Española de Biotecnología (Sebiot). Plantas transgénicas. Preguntas y respuestas. Madrid: Autor; 2000

Evaluación y calificación

El sistema de calificación se basa en la siguiente escala numérica:

La evaluación continua supone el 100% de la calificación final, que se compone de las calificaciones obtenidas en las diferentes actividades formativas llevadas a cabo durante la asignatura.

En la programación semanal, se detalla la calificación máxima de cada actividad o evento concreto puntuables.

Profesorado

Patricia de Paz Lugo

Formación académica: Doctora en Biología por la Universidad de Granada, gracias al programa de Formación de Profesorado Universitario (FPU) del Ministerio de Educación. Máster en Nutrición y Dietética Humana por la Universidad de Cádiz.
Experiencia: Ha trabajado como jefe de laboratorio de investigación y como asesora nutricional y, desde el año 2009, se dedica a la docencia en distintos niveles educativos. En la actualidad forma parte del personal docente e investigador de la UNIR, donde imparte Alimentación, Higiene y Educación en el grado en maestro de Educación y Diseño Curricular y Didáctica de Biología y Geología en el Máster de Formación de Profesores. Asimismo, dirige Trabajos de Fin de Grado y Trabajos de Fin de Máster. En la Facultad de Ciencias de la Salud de la UNIR imparte clases en el Experto Universitario en Nutrición y Dietética y en el Máster en Nutrición, Obesidad y Tecnología Culinaria.

Laura López Peon

Formación académica: Licenciada en farmacia por la universidad de Santiago de Compostela en el año 1997, rama ecológica. Formadora de manipuladores de alimentos por la Comunidad de Madrid. Homeópata acreditada por el CEDH.
Experiencia: Farmacéutica adjunta en oficina de farmacia 2000-2011. Profesora asociada en la UCM, facultad de farmacia en la asignatura practicas tuteladas. 2000-2011. Directora en clínica salud y + y encargada del departamento de nutrición y homeopatía.

Begoña Pérez Llano

Formación académica: Doctora en Veterinaria por la Universidad Complutense de Madrid (UCM). Investigadora en los períodos doctoral y postdoctoral en el Instituto Nacional de investigaciones Agrarias y Alimentarias (INIAA). Experta en Nutrición y Tecnología alimentaria por la Universidad Camilo José Cela (UCJC). Máster en Dietética y Seguridad alimentaria por la Universidad Camilo José Cela (UCJC).
Experiencia: Profesora Adjunta en la Universidad Internacional de La Rioja (UNIR):
- Directora y docente del Máster en Nutrición, Obesidad y Tecnología culinaria.
- Directora y docente del Curso de Experto en Nutrición y Dietética.
- Docente de la Asignatura Alimentación, higiene y educación en los Grados de Maestro Infantil y Primaria.
- Docente de la Asignatura Complementos de formación disciplinar: especialidad en Biología y Geología.
- Dirección de Trabajos Fin de Grado y Trabajos Fin de Máster
Líneas de investigación: Enseñanza de ciencias de la vida (Biología, alimentación y nutrición)

Orientaciones para el estudio

Obviamente, al tratarse de formación online puedes organizar tu tiempo de estudio como desees, siempre y cuando vayas cumpliendo las fechas de entrega de actividades, trabajos y exámenes. Nosotros, para ayudarte, te proponemos los siguientes pasos:

1. Desde el Campus virtual podrás acceder al aula virtual de cada asignatura en la que estés matriculado y, además, al aula virtual del Curso de introducción al campus virtual. Aquí podrás consultar la documentación disponible sobre cómo se utilizan las herramientas del aula virtual y sobre cómo se organiza una asignatura. También podrás organizar tu plan de trabajo personal con tu profesor-tutor.
2. Observa la programación semanal. Allí te indicamos qué parte del temario debes trabajar cada semana.
3. Ya sabes qué trabajo tienes que hacer durante la semana. Accede ahora a la sección Temas del aula virtual. Allí encontrarás el material teórico y práctico del tema correspondiente a esa semana. 
4. Comienza con la lectura de las Ideas clave del tema. Este resumen te ayudará a hacerte una idea del contenido más importante del tema y de cuáles son los aspectos fundamentales en los que te tendrás que fijar al estudiar el material básico. Lee siempre el primer apartado, ¿Cómo estudiar este tema?, porque allí te especificamos qué material tienes que estudiar. Consulta, además, las sección del tema que contiene material complementario (+ Información).
5. Dedica tiempo al trabajo práctico (sección Actividades y Test). En la programación semanal te detallamos cuáles son las actividades correspondientes a cada semana y qué calificación máxima puedes obtener con cada una de ellas.
6. Te recomendamos que participes en los eventos del curso (sesiones presenciales virtuales, foros de debate…). Para conocer la fecha concreta de celebración de los eventos debes consultar las herramientas de comunicación del aula vitual. Tu profesor y tu profesor-tutor te informarán de las novedades de la asignatura.

Recuerda que en el aula virtual del Curso de introducción al campus virtual puedes consultar el funcionamiento de las distintas herramientas del aula virtual: Correo, Foro, Sesiones presenciales virtuales, Envío de actividades, etc.