Competencias

Competencias Básicas:

• CB1: Que los estudiantes hayan demostrado poseer y comprender conocimientos en un área de estudio que parte de la base de la educación secundaria general, y se suele encontrar a un nivel que, si bien se apoya en libros de texto avanzados, incluye también algunos aspectos que implican conocimientos procedentes de la vanguardia de su campo de estudio.
• CB2: Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de una forma profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de su área de estudio.
• CB5: Que los estudiantes hayan desarrollado aquellas habilidades de aprendizaje necesarias para emprender estudios posteriores con un alto grado de autonomía.

Competencias Generales:

• CG2: Desarrollar la profesión con respeto a otros profesionales de la salud, adquiriendo habilidades para trabajar en equipo.
• CG5: Realizar la comunicación de manera efectiva, tanto de forma oral como escrita, con las personas, los profesionales de la salud o la industria y los medios de comunicación, sabiendo utilizar las tecnologías de la información y la comunicación especialmente las relacionadas con la nutrición y hábitos de vida.
• CG12: Conocer los nutrientes, su función en el organismo, su biodisponibilidad, las necesidades y recomendaciones, y las bases del equilibrio energético y nutricional.

Competencias Específicas:

• CE1: Conocer los fundamentos químicos, bioquímicos y biológicos de aplicación en nutrición humana y dietética.
• CE2: Conocer la estructura y función del cuerpo humano desde el nivel molecular al organismo completo en las distintas etapas de la vida.

Competencias Transversales:

• CT2: Identificar las nuevas tecnologías como herramientas didácticas para el intercambio comunicacional en el desarrollo de procesos de indagación y de aprendizaje grupal.
• CT3: Desarrollar habilidades de comunicación, escritas y orales, para realizar atractivas y eficaces presentaciones de información profesional.
• CT4: Adquirir la capacidad de trabajo independiente, impulsando la organización y favoreciendo el aprendizaje autónomo.

Contenidos

Tema 1. Introducción al estudio de la bioquímica
Concepto e importancia de la bioquímica; su relación con otras ciencias
El agua y los sistemas biológicos
pH y tampones biológicos

Tema 2. Hidratos de Carbono
Monosacáridos
El enlace glucosídico y oligosacáridos
Polisacáridos y glucoconjugados

Tema 3. Rutas centrales del metabolismo
Ciclo de Krebs
La cadena transportadora de electrones y la fosforilación oxidativa
Sistemas lanzaderas

Tema 4. Fisiología muscular
Hidratos en los alimentos, digestión y absorción
Catabolismo de la glucosa
Gluconeogénesis
Metabolismo del glucógeno

Tema 5. Lípidos
Ácidos grasos
Lípidos saponificables
Lípidos insaponificables
Lipopolisacáridos

Tema 6. Metabolismo lipídico
Digestión y absorción
Transporte y lipoproteínas
Catabolismo y biosíntesis de los ácidos grasos

Tema 7. Proteínas
Aminoácidos
El enlace peptídico. Estructura primaria
Estructura secundaria
Estructura terciaria y cuaternaria

Tema 8. Enzimas
Concepto y propiedades: especificidad enzimática
Mecanismos de acción
Cinética e inhibición
Regulación y cofactores enzimáticos

Tema 9. Ácidos nucleicos
Información genética
Componentes y estructura de los ácidos nucleicos
Técnicas básicas de ingeniería genética

Tema 10. Metabolismo de compuestos nitrogenados
Digestión y absorción de proteínas
Catabolismo de compuestos nitrogenados
Destino de los grupos amino. Biosíntesis de la urea

Tema 11. Vitaminas y minerales
Clasificación. Vitaminas liposolubles e hidrosolubles
Absorción y déficit vitamínicos
Minerales como oligoelementos esenciales
Absorción y su implicación en el metabolismo

Tema 12. Fisiología del aparato reproductor
Composición y estructura
Transporte de sustancias a través de la membrana
Receptores de membrana

*Este temario se complementará con 12 horas de laboratorios presenciales. En la programación semanal podrás ver cuándo están programados.

Metodología

Las actividades formativas de la asignatura se han elaborado con el objetivo de adaptar el proceso de aprendizaje a las diferentes capacidades, necesidades e intereses de los alumnos.

Las actividades formativas de esta asignatura son las siguientes:

• Trabajos. Se trata de actividades de diferentes tipos: reflexión, análisis de casos, resolución de ejercicios, etc.
• Participación en eventos. Son eventos programados todas las semanas del cuatrimestre: sesiones presenciales virtuales, foros de debate, test.
• Comentario de lecturas. Es un tipo de actividad muy concreto que consiste en el análisis de textos de artículos de autores expertos en diferentes temas de la asignatura.
• Talleres de prácticas virtuales o laboratorios presenciales. Actividades que le permitirán al alumno aplicar los conocimientos teóricos adquiridos en la asignatura.

En la programación semanal puedes consultar cuáles son las actividades concretas que tienes que realizar en esta asignatura.

Descarga el pdf de la programación

Estas actividades formativas prácticas se completan, por supuesto, con estas otras:

• Estudio personal.
• Tutorías. Las tutorías se pueden articular a través de diversas herramientas y medios. Durante el desarrollo de la asignatura, el profesor programa tutorías en días concretos para la resolución de dudas de índole estrictamente académico a través de las denominadas “sesiones de consultas”. Como complemento de estas sesiones se dispone también del foro “Pregúntale al profesor de la asignatura” a través del cual se articulan algunas preguntas de alumnos y las correspondientes respuestas en las que se tratan aspectos generales de la asignatura. Por la propia naturaleza de los medios de comunicación empleados, no existen horarios a los que deba ajustarse el alumno.
• Examen final presencial.

Las horas de dedicación a cada actividad se detallan en la siguiente tabla:

Bibliografía

Bibliografía básica.

Los textos necesarios para el estudio de la asignatura han sido elaborados por CUNIMAD y están disponibles en formato digital para consulta, descarga e impresión en el aula virtual.

Bibliografía complementaria.

Carbajal A. Manual de Nutrición y Dietética. Universidad Complutense de Madrid. 2013. Disponible en: https://www.ucm.es/nutricioncarbajal/manual-de-nutricion 

Cheriyedath S. Técnica del Polimorfismo de Longitud de Fragmento (RFLP) de Restricción. News-Medical. 20 de junio 2016. Disponible en: https://www.news-medical.net/life-sciences/Restriction-Fragment-Length-Polymorphism-(RFLP)-Technique-(Spanish).aspx

Feduchi E., Romero C., Yáñez E., Blasco I., García-Hoz C. Bioquímica: conceptos esenciales. 2ª ed. Madrid: Médica Panamericana, 2015.

Garrido A., Villaverde C., Blanco M.D., Teijón J.M., Mendoza C., Ramírez J. Fundamentos de Bioquímica Metabólica. Madrid: Tébar; 2006.

Garrett, R.H., Grisham, C.M. Bioquímica. 2ª ed. USA: Saunders College Publishing, 1999.

Mathews C.K., Van Holde K.E., Ahern K.G. Bioquímica. 3ª ed.  Boston. Addison Wesley; 2002.

Murray P., Rosenthal K., y Pfaller M. Microbiología Médica. 7ª ed. Madrid: Elsevier Saunders; 2013.

Nelson D., y Cox M. Lehninger. Principios de Bioquímica. Barcelona: Ediciones Omega; 2015.

Peretó J, Sendra R, Pamblanco M y Bañó C. Fundamentos de bioquímica. Universitat de València. Lehninger. Valencia: Guada Impresores S.L.; 2007.

Rodríguez M., Rodríguez W. PCR en tiempo real. IBT-UNAM. Disponible en: http://www.ibt.unam.mx/computo/pdfs/met/realtime_pcr.pdf

Teijón J.M., Garrido A., Blanco M.D., Olmo R., y Teijón C. Bioquímica Estructural: conceptos y tests. Madrid: Tébar; 2009.

Voet, Voet y Pratt. Fundamentos de Bioquímica. La vida a nivel molecular. Madrid: Editorial Médica Panamericana; 2016.

Evaluación y calificación

El sistema de calificación se basa en la siguiente escala numérica:

La calificación se compone de dos partes principales:

El examen se realiza al final del cuatrimestre y es de carácter PRESENCIAL y OBLIGATORIO. Supone el 40 % de la calificación final (4 puntos sobre 10) y, para que la nota obtenida en este examen se sume a la nota final, es obligatorio APROBARLO (es decir, obtener 2 puntos de los 4 totales del examen).

La evaluación continua supone el 60 % de la calificación final (es decir, 6 puntos de los 10 máximos). Este 60 % de la nota final se compone de las calificaciones obtenidas en las diferentes actividades formativas llevadas a cabo durante el cuatrimestre. En caso de que la asignatura tenga laboratorios presenciales, estos se celebrarán una vez que finalice el curso y será necesario aprobarlos para poder aprobar la asignatura.

En la programación semanal de la asignatura, se detalla la calificación máxima de cada actividad o evento concreto puntuables.

Profesorado

Agustina Sánchez Díaz

Formación académica: Licenciada en Farmacia. Universidad de Navarra. Doctora en Farmacia. Universidad de Navarra. Farmacéutica Especialista en: Farmacia Industrial y Galénica. Farmacéutica Especialista en Análisis y Control de Medicamentos y Drogas.

Experiencia: Profesor Asociado en la Universidad Pública de Navarra y Universidad de Navarra. Directora Técnica del Laboratorio alimentario de AENOR (Asociación Española de Normalización y Certificación).

Líneas de Investigación: Establecimiento de los métodos de tratamiento que permiten garantizar la calidad y seguridad de pescados y mariscos con respecto a los parásitos Anisakis simplex y Gymnorhynchus gigas. Improvement of natural resistance in fruits. Detection of non-milk protein in milk powder. Evolución de los parámetros bioquímicos básicos en la degradación del pescado.

Orientaciones para el estudio

Obviamente, al tratarse de formación online puedes organizar tu tiempo de estudio como desees, siempre y cuando vayas cumpliendo las fechas de entrega de actividades, trabajos y exámenes. Nosotros, para ayudarte, te proponemos los siguientes pasos:

1. Desde el Campus virtual podrás acceder al aula virtual de cada asignatura en la que estés matriculado y, además, al aula virtual del Curso de introducción al campus virtual. Aquí podrás consultar la documentación disponible sobre cómo se utilizan las herramientas del aula virtual y sobre cómo se organiza una asignatura en CUNIMAD. También podrás organizar tu plan de trabajo personal con tu profesor-tutor.
2. Observa la programación semanal. Allí te indicamos qué parte del temario debes trabajar cada semana.
3. Ya sabes qué trabajo tienes que hacer durante la semana. Accede ahora a la sección Temas del aula virtual. Allí encontrarás el material teórico y práctico del tema correspondiente a esa semana. También encontrarás los laboratorios presenciales en caso de que la asignatura los tenga.
4. Comienza con la lectura de las Ideas clave del tema. Este resumen te ayudará a hacerte una idea del contenido más importante del tema y de cuáles son los aspectos fundamentales en los que te tendrás que fijar al estudiar el material básico. Lee siempre el primer apartado, ¿Cómo estudiar este tema?, porque allí te especificamos qué material tienes que estudiar. Consulta, además, las secciones del tema que contienen material complementario (Lo + recomendado y + Información).
5. Dedica tiempo al trabajo práctico (sección Actividades y Test). En la programación semanal te detallamos cuáles son las actividades correspondientes a cada semana y qué calificación máxima puedes obtener con cada una de ellas.
6. Te recomendamos que participes en los eventos del curso (sesiones presenciales virtuales, foros de debate…). Para conocer la fecha concreta de celebración de los eventos debes consultar las herramientas de comunicación del aula vitual. Tu profesor y tu profesor-tutor te informarán de las novedades de la asignatura.

Recuerda que en el aula virtual del Curso de introducción al campus virtual puedes consultar el funcionamiento de las distintas herramientas del aula virtual: Correo, Foro, Sesiones presenciales virtuales, Envío de actividades, etc.