Denominación de la asignatura |
Bromatología Descriptiva |
Grado al que pertenece |
Grado en Nutrición Humana y Dietética |
Créditos ECTS |
6 |
Curso y cuatrimestre en el que se imparte |
Segundo curso, segundo cuatrimestre |
Carácter de la asignatura | Obligatorio |
Bromatología Descriptiva es una asignatura que ha de contribuir a adquirir competencias conceptuales y metodológicas relacionadas con las fuentes, recopilación, análisis e interpretación de la información existente y actualizada sobre los diferentes aspectos de los alimentos.
Los fundamentos de esta asignatura abarcan el conocimiento de los alimentos en toda su extensión.
A lo largo de la asignatura se estudiarán los siguientes contenidos:
Competencias básicas:
Competencias generales:
Competencias específicas:
Competencias transversales:
Tema 1. Introducción a la bromatología descriptiva
Concepto de bromatología descriptiva
Grupos de alimentos
Tablas de composición de alimentos
Referencias bibliográficas
Tema 2. Carnes y derivados
Definición
Clasificación
Estructura, composición y valor nutritivo
Derivados cárnicos
Criterios de calidad
Referencias bibliográficas
Tema 3. Pescados, mariscos y derivados
Definición
Cambios post mortem
Composición y valor nutritivo
Conservación y comercialización
Derivados
Criterios de calidad
Referencias bibliográficas
Tema 4. Leche y derivados
Definición
Estructura
Composición y valor nutricional
Conservación
Tipos de leche
Productos lácteos
Referencias bibliográficas
Tema 5. Huevos y derivados
Definición
Estructura, composición y valor nutritivo
Conservación
Clasificación
Productos derivados
Criterios de calidad
Referencias bibliográficas
Tema 6. Grasas y aceites
Clasificación de las grasas
Aceites de origen vegetal. Proceso de obtención. Composición, propiedades y valor nutritivo. Parámetros de calidad
Aceite de oliva. Composición, propiedades y valor nutritivo
Grasas comestibles transformadas. Definiciones. Composición química. Importancia en la alimentación
Grasas animales comestibles. Obtención. Composición, propiedades y valor nutritivo
Referencias bibliográficas
Tema 7. Cereales y derivados
Denominación
Estructura del grano. Composición. Importancia en la alimentación
Conservaciones
Adulteraciones y fraude
Derivados
Referencias bibliográficas
Tema 8. Leguminosas comestibles y derivados
Denominaciones
Composición química y valor nutritivo
Derivados de leguminosas
Criterios de calidad
Referencias bibliográficas
Tema 9. Tubérculos y derivados
Denominación y características
Clasificación
Composición química y valor nutritivo
Adulteraciones y fraudes
Derivados
Referencias bibliográficas
Tema 10. Hortalizas, verduras y derivados
Clasificación
Composición química y valor nutritivo
Conservación
Derivados
Referencias bibliográficas
Tema 11. Frutas y derivados
Definición
Clasificación
Composición química y valor nutritivo
Proceso de maduración de las frutas
Derivados
Frutos secos: Definición y composición química
Referencias bibliográficas
Tema 12. Bebidas
Bebidas
Agua potable. Características físicas, químicas y bacteriológicas
Bebidas alcohólicas
Referencias bibliográficas
Tema 13. Productos destinados a una alimentación especial
Concepto
Grupo de población al que van dirigidos
Tipos
Referencias bibliográficas
Tema 14. Nuevos alimentos
Definición y características
Alimentos funcionales
Alimentos ecológicos
*Este temario se complementará con 12 horas de laboratorios presenciales. En la programación semanal podrás ver cuándo están programados.
Las actividades formativas de la asignatura se han elaborado con el objetivo de adaptar el proceso de aprendizaje a las diferentes capacidades, necesidades e intereses de los alumnos.
Las actividades formativas de esta asignatura son las siguientes:
En la programación semanal puedes consultar cuáles son las actividades concretas que tienes que realizar en esta asignatura.
Estas actividades formativas prácticas se completan, por supuesto, con estas otras:
Las horas de dedicación a cada actividad se detallan en la siguiente tabla:
ACTIVIDADES FORMATIVAS | HORAS |
Sesiones presenciales virtuales | 15 |
Lecciones magistrales | 6 |
Estudio del material básico | 50 |
Lectura del material complementario | 25 |
Trabajos, casos prácticos, test. | 17 |
Prácticas de laboratorios presenciales | 12 |
Talleres de prácticas virtuales | 8 |
Tutorías | 16 |
Trabajo colaborativo | 7 |
Realización del examen final presencial | 2 |
Total |
150 |
Bibliografía básica.
Los textos necesarios para el estudio de la asignatura han sido elaborados por CUNIMAD y están disponibles en formato digital para consulta, descarga e impresión en el aula virtual.
Bibliografía complementaria.
Astiasarán I, Martínez JA. Alimentos. Composición y propiedades. Ed. Madrid: McGraw-Hill; 2000.
Belitz HD, Grosch W, Schieberle P. Química de los alimentos. Ed. Zaragoza: Acribia; 1999.
Bello Gutiérrez J. Ciencia bromatológica. 1st ed. Madrid, ES: Ediciones Díaz de Santos; 2000.
Edel León. A, Rosell C. De tales harinas, tales panes. 1st ed. Córdoba: Hugo Báez; 2007.
Gil Hernández Á, Sánchez de Medina Contreras F. Tratado de nutrición. Madrid: Médica Panamericana; 2013.
Gutiérrez Durán M, Orzáez Villanueva M. La información al consumidor en los productos dietéticos. Madrid: Díaz de Santos; 2003.
Josst GS, Sturm D, Vollmer W, Vreden G, Vollmer N. Elementos de bromatología descriptiva. Vol. 1 y 2. Ed. Zaragoza: Acribia; 1999.
Kuklinski C. Nutrición y Bromatología. Ed. Barcelona: Omega; 2003
López Nicolás J. Nuevos alimentos para el siglo XXI. Murcia: Fundación Universitaria San Antonio, Ciencia y Tecnología de los Alimentos; 2004.
Vollmer G, Josst G, Schenker D, Stern W and Vreden N. Elementos de la bromatología descriptiva. 2nd ed. Zaragoza: Acribia; 1999.
El sistema de calificación se basa en la siguiente escala numérica:
0 - 4, 9 |
Suspenso |
(SS) |
5,0 - 6,9 |
Aprobado |
(AP) |
7,0 - 8,9 |
Notable |
(NT) |
9,0 - 10 |
Sobresaliente |
(SB) |
La calificación se compone de dos partes principales:
CALIFICACIÓN | EXAMEN FINAL | 40% | |
EVALUACIÓN CONTINUA | 60% |
El examen se realiza al final del cuatrimestre y es de carácter PRESENCIAL y OBLIGATORIO. Supone el 40 % de la calificación final (4 puntos sobre 10) y, para que la nota obtenida en este examen se sume a la nota final, es obligatorio APROBARLO (es decir, obtener 2 puntos de los 4 totales del examen).
La evaluación continua supone el 60 % de la calificación final (es decir, 6 puntos de los 10 máximos). Este 60 % de la nota final se compone de las calificaciones obtenidas en las diferentes actividades formativas llevadas a cabo durante el cuatrimestre. Esta asignatura cuenta con laboratorios presenciales, estos se celebrarán una vez que finalice el curso. Es obligatorio superar las prácticas para aprobar la asigntura. La puntuación total será de 2 puntos y estará dividida de la siguiente manera:
De acuerdo a la Normativa de Evaluación de los Aprendizajes de la Universidad de Alcalá, el proceso de evaluación estará inspirado en la evaluación continua del estudiante. No obstante, el estudiante se puede acoger a la evaluación final. Puedes ver toda la normativa pinchando aquí.
En la programación semanal de la asignatura, se detalla la calificación máxima de cada actividad o evento concreto puntuables.
SISTEMA DE EVALUACIÓN |
PONDERACIÓN |
PONDERACIÓN |
Participación en foros y otros medios participativos |
5 |
10 |
Realización de trabajos, proyectos y casos |
20 |
30 |
Prueba de evaluación de talleres de prácticas |
20 |
20 |
Test de autoevaluación |
5 |
10 |
Prueba de evaluación final presencial |
40 |
40 |
Raúl Gómez Chamizo
Formación académica: Licenciado en Química. Licenciado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Máster en Nutrición y Dietética. Máster en Nutrición Ortomolecular. Formación académica del doctorado en Ciencias de la Salud.
Experiencia: Docente en el colegio Santa María de la Providencia. Consultor nutricional en el centro de medicina integral de la Dra. Buendía.
Líneas de investigación: Actualmente realizando el período de investigación del doctorado en Ciencias de la Salud.
Obviamente, al tratarse de formación online puedes organizar tu tiempo de estudio como desees, siempre y cuando vayas cumpliendo las fechas de entrega de actividades, trabajos y exámenes. Nosotros, para ayudarte, te proponemos los siguientes pasos:
Recuerda que en el aula virtual del Curso de introducción al campus virtual puedes consultar el funcionamiento de las distintas herramientas del aula virtual: Correo, Foro, Sesiones presenciales virtuales, Envío de actividades, etc.
Ten en cuenta estos consejos…
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