Denominación de la asignatura |
Deontología y Legislación Alimentaria |
Grado al que pertenece |
Grado en Nutrición Humana y Dietética |
Créditos ECTS |
6 |
Curso y cuatrimestre en el que se imparte |
Tercer curso, primer cuatrimestre |
Carácter de la asignatura | Obligatoria |
La deontología y la legislación alimentaria son indispensables en el trabajo diario del dietista-nutricionista. La deontología puede definirse brevemente como los deberes y principios de una profesión, y la legislación, sea alimentaria o no, es el conjunto de normas de obligado cumplimiento que deben ser tenidas en cuenta por los ciudadanos. Es imprescindible el conocimiento de las leyes vigentes y su aplicación para el correcto desarrollo de la profesión. De este modo, las leyes tienen en su mayoría una fundamentación ética que permite la armonía y el buen hacer en la sociedad. Además, no debemos olvidar que el dietista-nutricionista es un profesional de la salud por lo que se encontrará ante problemas humanos reales en su día a día y debe tener una sólida base para resolverlos.
La asignatura de Deontología y Legislación Alimentaria no pretende ser una asignatura estática e inamovible. Las cuestiones legales serán estudiadas a la luz de las actuales leyes con el añadido de que el alumno posea las herramientas necesarias para su propia actualización cuando estas cambien. Así, aprenderemos cómo interpretar las leyes y dónde encontrarlas.
A pesar de que las cuestiones deontológicas no son tan variables como las leyes, sí que son muy numerosas las posibles situaciones, se pretende conceder las claves para el desarrollo del juicio crítico y una labor profesional honesta y humana.
Competencias básicas:
Competencias generales:
Competencias específicas:
Competencias transversales:
Tema 1. Derecho y legislación alimentaria. El marco nacional e internacional del derecho alimentario
Derecho y legislación alimentaria
Derecho alimentario y ordenamiento jurídico
El marco nacional e internacional del derecho alimentario
Referencias bibliográficas
Tema 2. Ordenación alimentaria
Organizaciones alimentarias
Codex Alimentarius y Código Alimentario Español
Libros Verdes y Libros Blancos
Legislación alimentaria europea
Referencias bibliográficas
Tema 3. La cadena alimentaria
Legislación sobre seguridad alimentaria y protección al consumidor
Evaluación, gestión y comunicación de riesgo
Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN)
Red de alerta
Control oficial de la cadena alimentaria
Registro general sanitario de empresas alimentarias y notificación de alimentos
Gestión de la calidad y seguridad en la industria alimentaria. Prerrequisitos y APPCC
Referencias bibliográficas
Tema 4. Aspectos legales de la información a los consumidores
Trazabilidad
Etiquetado de productos
Declaraciones saludables y nutricionales. Etiquetado ecológico
Denominación de origen protegido. Especialidades tradicionales garantizadas
Referencias bibliográficas
Tema 5. Legislación específica aplicada a los alimentos de origen animal
Desarrollo sostenible del medio ambiente. Producción agrícola. Alimentación de animales de consumo
Huevos y ovoproductos
Industria del pescado y marisco
Industria láctea. Leche y derivados
Referencias bibliográficas
Tema 6. Legislación específica aplicada a alimentos de origen no animal
Aceites y grasas
Harinas y derivados
Hortalizas y verduras. Frutas
Aditivos
Bebidas no alcohólicas y alcohólicas
Referencias bibliográficas
Tema 7. Legislación específica de alimentos para grupos especiales
Productos para alimentación especial (PARNUTS)
Alimentos a base de cereales y alimentos infantiles
Alimentos para deportistas. Alimentos para regímenes nutricionales específicos
Referencias bibliográficas
Tema 8. Otros alimentos
Alimentos irradiados
Transgénicos. Organismos modificados genéticamente
Nuevos alimentos
Referencias bibliográficas
Tema 9. Introducción a la deontología
Ética y deontología
Los principios de la ética
Referencias bibliográficas
Tema 10. El valor del dietista-nutricionista
¿Qué es ser dietista? Definiciones
Código deontológico del dietista-nutricionista
Colegio profesional. Misiones del colegio
Referencias bibliográficas
Tema 11. El valor del dietista-nutricionista
La ética de la información. Campañas publicitarias
Intrusismo profesional
Investigación científica. Principios de Núremberg y Declaración de Helsinki
Referencias bibliográficas
Tema 12. Responsabilidad del dietista-nutricionista
Responsabilidad del dietista
El secreto profesional
Deber de ciencia. Competencia profesional
Referencias bibliográficas
Las actividades formativas de la asignatura se han elaborado con el objetivo de adaptar el proceso de aprendizaje a las diferentes capacidades, necesidades e intereses de los alumnos.
Las actividades formativas de esta asignatura son las siguientes:
En la programación semanal puedes consultar cuáles son las actividades concretas que tienes que realizar en esta asignatura.
Estas actividades formativas prácticas se completan, por supuesto, con estas otras:
Las horas de dedicación a cada actividad se detallan en la siguiente tabla:
ACTIVIDADES FORMATIVAS | HORAS |
Sesiones presenciales virtuales | 15 |
Lecciones magistrales | 6 |
Estudio del material básico | 50 |
Lectura del material complementario | 25 |
Trabajos, casos prácticos, test. | 21 |
Talleres de prácticas virtuales | 8 |
Tutorías | 16 |
Trabajo colaborativo | 7 |
Realización del examen final presencial | 2 |
Total |
150 |
Bibliografía básica
Los textos necesarios para el estudio de la asignatura han sido elaborados por CUNIMAD y están disponibles en formato digital para consulta, descarga e impresión en el aula virtual.
Bibliografía complementaria
Aschemann-Witzel J, Pérez-Cueto FJA, Strand M, Verbeke W, Bech-Larsen T. Factores de éxito en campañas de alimentación saludable: un estudio de casos. Nutr. Hosp. [Internet]. 2012; 27(5): 1536-1541.
Bachmann Fuentes RI. «Normas de seguridad alimentaria de la unión europea: presumiendo la inocuidad de los Organismos modificados genéticamente». Actualidad Jurídica Ambiental [revista en Internet] 2013.febrero. [acceso el 16 de mayo de 2018]. Disponible en:Normas de seguridad alimentaria
Barros, C. Base legal aplicable al etiquetado de los productos alimenticios y alimentarios. Madrid: Visión Libros; 2009.
Barros Santos C. Los aditivos en la alimentación de los españoles y la legislación que regula su autorización y uso. 2ª ed. Madrid: Vision Libros; 2009.
Borchardt KD. El ABC del Derecho de la Unión Europea. Bruselas: Oficina de Publicaciones (Comisión Europea); 2011.
Guía Normativa de Comercialización de Huevos y Ovoproductos. Generalitat Valenciana. Conselleria de Sanitat; 2004. [Recurso online]. Disponible: Guía normativa
López González JI. coordinador. Lecciones de derecho alimentario. 3ª ed. Hispalex: Madrid; 2013.
López Guzmán J. La integridad en el ámbito profesional sanitario. Granada: Comares; 2013
Savater F. Ética para amador. Madrid: Ariel; 2008.
Tejedor-García N., García-Pastor C, Benito-Martínez S., de Lucio-Cazaña FJ. Medicina herbal china ofertada en páginas web en español: calidad de la información y riesgos. Gac Sanit. [revista en Internet] 2018 [acceso el 15 de mayo de 2018], 32(1): [54–60].
El sistema de calificación se basa en la siguiente escala numérica:
0 - 4, 9 |
Suspenso |
(SS) |
5,0 - 6,9 |
Aprobado |
(AP) |
7,0 - 8,9 |
Notable |
(NT) |
9,0 - 10 |
Sobresaliente |
(SB) |
La calificación se compone de dos partes principales:
CALIFICACIÓN | EXAMEN FINAL | 40% | |
EVALUACIÓN CONTINUA | 60% |
El examen se realiza al final del cuatrimestre y es de carácter PRESENCIAL y OBLIGATORIO. Supone el 40 % de la calificación final (4 puntos sobre 10) y, para que la nota obtenida en este examen se sume a la nota final, es obligatorio APROBARLO (es decir, obtener 2 puntos de los 4 totales del examen).
La evaluación continua supone el 60 % de la calificación final (es decir, 6 puntos de los 10 máximos). Este 60 % de la nota final se compone de las calificaciones obtenidas en las diferentes actividades formativas llevadas a cabo durante el cuatrimestre. Esta asignatura cuenta con talleres virtuales que se realizarán a lo largo de la impartición. Es obligatorio superar los talleres virtuales para aprobar la asignatura. La puntuación total será de 2 puntos.
De acuerdo a la Normativa de Evaluación de los Aprendizajes de la Universidad de Alcalá, el proceso de evaluación estará inspirado en la evaluación continua del estudiante. No obstante, el estudiante se puede acoger a la evaluación final. Puedes ver toda la normativa pinchando aquí.
En la programación semanal de la asignatura, se detalla la calificación máxima de cada actividad o evento concreto puntuables.
SISTEMA DE EVALUACIÓN |
PONDERACIÓN |
PONDERACIÓN |
Participación en foros y otros medios participativos |
5 |
10 |
Realización de trabajos, proyectos y casos |
20 |
30 |
Prueba de evaluación de talleres de prácticas |
20 |
20 |
Test de autoevaluación |
5 |
10 |
Prueba de evaluación final presencial |
40 |
40 |
Carmen González Vázquez
Formación académica: Graduada en Farmacia y y Nutrición. Doctorada en Farmacia.
Experiencia: Farmacéutica comunitaria y profesora asociada en la Universidad de Navarra.
Obviamente, al tratarse de formación online puedes organizar tu tiempo de estudio como desees, siempre y cuando vayas cumpliendo las fechas de entrega de actividades, trabajos y exámenes. Nosotros, para ayudarte, te proponemos los siguientes pasos:
Recuerda que en el aula virtual del Curso de introducción al campus virtual puedes consultar el funcionamiento de las distintas herramientas del aula virtual: Correo, Foro, Sesiones presenciales virtuales, Envío de actividades, etc.
Ten en cuenta estos consejos…
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