Presentación

Los hábitos y estilos de vida actuales no son procesos íntimos e individuales, dependen de la situación sociocultural y económica del entorno. Por ello, la educación en nutrición debe plantearse desde una perspectiva comunitaria, donde la escuela pasa a ser un elemento más de enseñanza de conocimientos, valores, hábitos y actitudes favorables de una manera gradual y sistemática.

La educación en alimentación se plantea como una disciplina encuadrada en el área de educación para la Salud. La salud está influida por gran cantidad de factores, entre los que destaca la alimentación.

La idea fundamental de esta asignatura es profundizar en las relaciones mutuas entre los aspectos nutricionales y de salud e higiene. Ofrecerá al maestro información, pautas y espacios de reflexión para que, en su futuro desempeño profesional, ayude a sus alumnos a ser conscientes de la importancia de adquirir buenos hábitos alimenticios e higiénicos. También lo preparará para detectar posibles trastornos que puedan requerir la intervención de otros especialistas y para ayudar a las familias.

Competencias básicas

• CB3. Tener la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes (dentro del área de los hábitos de alimentación e higiene) para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre temas relevantes de índole social, científica o ética.
  R.A.1. Utilizar e incorporar adecuadamente en las actividades de enseñanza-aprendizaje las tecnologías de la información y la comunicación.
  R.A.2. Hacer una reflexión personal y crítica de la información en la red en materia de alimentación e higiene infantil necesaria para la adquisición de hábitos correctos.
  R.A.3. Realizar un análisis crítico de la publicidad alimentaria.
  R.A.4. Analizar y cuestionar las concepciones de la educación emanadas de la investigación así como las propuestas curriculares de la Administración Educativa
• CB4. Transmitir información, ideas, problemas y soluciones a un público tanto especializado como no especializado.
  R.A.1. Ser capaz de transmitir hábitos saludables y su fundamentación tanto a los alumnos como a las familias de forma directa o indirecta.
  R.A.2. Adquirir un compromiso ético y vivir lo que trata de transmitir a los alumnos.

Competencias generales

• CG8. Conocer fundamentos de dietética e higiene infantiles. Conocer fundamentos de atención temprana y las bases y desarrollos que permiten comprender los procesos psicológicos, de aprendizaje y de construcción de la personalidad en la primera infancia.
  R.A.1. Profundizar en las relaciones mutuas entre los aspectos nutricionales  de salud, higiene y educación.
  R.A.2. Comprender que en la complejidad de los procesos educativos está la alimentación ya que es educable a diferencia de la nutrición.

Competencias específicas

• CE15. Conocer los principios básicos de un desarrollo y comportamiento saludables.
  R.A.1. Discernir conceptos básicos de alimentación, concepciones erróneas y mitos alimentarios.
  R.A.2. Establecer las relaciones de los alimentos con una dieta equilibrada y con la salud.
  R.A.3. Saber criticar un menú de niño desde el punto de vista alimentario y educativo. Intentar  conectar  los  conceptos  desarrollados,  con  la  realización  de actividades prácticas.
  R.A.4. Evaluar la gestión privada de los comedores escolares, la idoneidad de las dietas propuestas, y la adecuada educación en hábitos saludables en los mismos.
• CE16. Identificar trastornos en el sueño, la alimentación, el desarrollo psicomotor, la atención y la percepción auditiva y visual
  R.A.1. Motivar,  promover la mejora, prevenir problemas de salud en la infancia, incluidos trastornos  alimentarios  y proponer soluciones
  R.A.2. Gestionar y llevar a cabo resolución de problemas sanitarios en el ámbito escolar, debidos a problemas de higiene.
• CE17. Colaborar con los profesionales especializados para solucionar dichos trastornos.
  R.A.1. Trabajar en equipo en el ámbito educativo para formar, fomentar y poner en marcha programas y cursos  de alimentación saludable para alumnos y sus familias y proteger su salud.
  R.A.2. Conocer los recursos sanitarios, asistenciales y sociales a los que se puede dirigir el colegio o las familias para resolver problemas concretos.
  R.A.3. Conocer y ejecutar programas de educación sanitaria emprendidos desde las autoridades de salud pública.
• CE18. Detectar carencias afectivas, alimenticias y de bienestar que perturben el desarrollo físico y psíquico adecuado de los estudiantes.
  R.A.1. Adquirir los conocimientos y técnicas instrumentales que permitan detectar precozmente problemas alimentarios como la obesidad o los Trastornos de la Conducta Alimentaria.
  R.A.2. Llegar de una manera eficaz a las familias y orientarles en la forma de proceder para lograr una alimentación sana en el hogar.
  R.A.3. Adquirir herramientas y argumentos necesarios para ejecutar exposiciones orales convincentes a las familias de los alumnos.

Tema 1. La alimentación y la salud

• Definición de salud
• Promoción de la salud. Educación sanitaria
• Alimentación y nutrición. Principales conceptos

Tema 2. Nutrientes y energía

• La energía y su origen
• Energía en los alimentos
• Componentes del gasto energético
• Balance energético. Necesidades y recomendaciones

Tema 3. Macronutrientes

• Los glúcidos o hidratos de carbono
• Los lípidos
• Las proteínas

Tema 4. Micronutrientes: las vitaminas

• Las vitaminas. Definición y funciones
• Vitaminas liposolubles
• Vitaminas hidrosolubles
• Las vitaminas en los alimentos

Tema 5. Micronutrientes: minerales, agua y fibra alimentaria

• Macronutriente y microminerales
• Principales minerales que intervienen en el crecimiento infantil
• Equilibrio hídrico y deshidratación
• La fibra y tipos de fibra
• La fibra y sus efectos sobre la salud

Tema 6. Grupo de alimentos

• Los alimentos y su clasificación
• Cereales y derivados. Características nutritivas
• Frutas, verduras, legumbres y frutos secos
• Leche y derivados lácteos
• Carnes, pescados y huevos
• Alimentos grasos

Tema 7. La digestión de los alimentos

• El aparato digestivo: tubo digestivo y glándulas anejas
• La regulación de la digestión por medio de las hormonas
• Consecuencias prácticas, emociones y educación

Tema 8. La alimentación saludable

• Equilibrio de nutrientes y su distribución diaria
• Guías alimentarias. La pirámide de los alimentos
• La dieta mediterránea
• Factores que influyen en la alimentación
• Hábitos alimentarios ¿Es posible modificarlos?

Tema 9. El etiquetado de los alimentos

• Qué es el etiquetado. Características
• Etiquetado obligatorio de los productos alimenticios
• El etiquetado nutricional
• Aditivos en los alimentos. Garantías sanitarias
• Alimentos funcionales. Tipos

Tema 10. Evaluación nutricional

• La desnutrición
• Métodos clínicos de evaluación
• Encuestas alimentarias
• Métodos antropométricos
• Técnicas bioquímicas y físicas
• Referencia bibliográfica

Tema 11. Patologías y alimentación

• La obesidad
• El niño que no come
• Alimentación del niño diabético
• Trastornos de la conducta alimentaria
• Enfermedades cardiovasculares

Tema 12. Higiene alimentaria

• Alergias e intolerancias a los alimentos
• Enfermedades transmitidas por alimentos
• La higiene de los alimentos

Tema 13. Higiene infantil

• Higiene corporal
• La pediculosis en los colegios
• Higiene bucodental
• Higiene postural
• El sueño como hábito educable
• Educación de hábitos higiénico

Las actividades formativas de la asignatura se han elaborado con el objetivo de adaptar el proceso de aprendizaje a las diferentes capacidades, necesidades e intereses de los alumnos.

Las actividades formativas de esta asignatura son las siguientes:

• Trabajos. Se trata de actividades de diferentes tipos: reflexión, análisis de casos, prácticas, etc.
• Participación en eventos.Son eventos programados todas las semanas del cuatrimestre: sesiones presenciales virtuales, foros de debate, test.
• Comentario de lecturas. Es un tipo de actividad muy concreto que consiste en el análisis de textos de artículos de autores expertos en diferentes temas de la asignatura.

Estas actividades formativas prácticas se completan, por supuesto, con estas otras:

• Estudio personal
• Tutorías.  Las tutorías se pueden articular a través de diversas herramientas y medios. Durante el desarrollo de la asignatura, el profesor programa tutorías en días concretos para la resolución de dudas de índole estrictamente académico a través de las denominadas “sesiones de consultas”. Como complemento de estas sesiones se dispone también del foro “Pregúntale al profesor de la asignatura” a través del cual se articulan algunas preguntas de alumnos y las correspondientes respuestas en el que se tratan aspectos generales de la asignatura. Por la propia naturaleza de los medios de comunicación empleados, no existen horarios a los que deba ajustarse el alumno.
• Examen final presencial u online

Las horas de dedicación a cada actividad se detallan en la siguiente tabla:

Bibliografía básica

• De Paz, P. (2015). Alimentación Higiene y Salud. Manual para maestros. Logroño: UNIR.

El manual básico de esta asignatura ha sido elaborado por la UNIR y está disponible en formato digital para consulta, descarga e impresión en el aula virtual.

Bibliografía complementaria

Beck, K. L., von Hurst, P. R., O'Brien, W. J., y Badenhorst, C. E. (2021). Micronutrients and athletic performance: A review. Food and chemical toxicology : an international journal published for the British Industrial Biological Research Association, 158, 112618. https://doi.org/10.1016/j.fct.2021.112618

Cabezuelo, G. y Frontera, P. (2007). Alimentación sana y crecimiento en niños y adolescentes. Madrid: Síntesis.

Citak Tunc, G., Citak Bilgin, N., y Cerit, B. (2021). The Relationship Between International Students' Health Perceptions and Their Healthy Lifestyle Behaviors. Journal of religion and health, 60(6), 4331–4344. https://doi.org/10.1007/s10943-021-01336-0

Díaz T, Ficapal-Cusí P,Aguilar-Martínez A. Hábitos de desayuno en estudiantes de primaria y secundaria: posibilidades para la educación nutricional en la escuela. Nutr Hosp. 2016; 33(4):909-914. ISSN 0212-1611. 

FAO. Nutrition guidelines and standards for school meals. Food and Agriculture Organization of the United Nations. Rome 2019; 110 pp. 

FAO. Integrating agricultura and nutrition education for improved Young child nutrition. Programme lessons. Food and Agriculture Organization of the United Nations. Rome 2016; 19pp. 

Mataix, J. (2013). Nutrición para educadores. Madrid: Díaz de Santos.

Mijancos, M. T. (2013) Un estudio sobre conocimientos y hábitos alimentarios en Maestros en formación en la UNIR (tesis doctoral). Recuperada de http://eprints.ucm.es/23833/1/T35048.pdf

Ministerios del Interior, de Educación y Cultura y de Sanidad y Consumo. (2007). Nutrición Saludable y Prevención de Trastornos Alimentarios. Recuperado de: http://www.discapnet.es/Castellano/comunidad/websocial/Recursos/Documentos/Tecnica/Documents/7863a9d0427848a0a309769bbbc29cb6guianutricionsaludable1.pdf

Reglamento (CE) 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de Octubre de 2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. Recuperado de http://eur-lex.europa.eu/legal-content/ES/TXT/?qid=1419715956138&uri=CELEX:02011R1169-20140219

Russo S. LA educación alimentaria de los niños. International Jurnal of Developmental and Educational Psychology. INFAD Revista de Psicología 2020;1(1): 517-528.

Universidad Nacional de Educación a Distancia. (UNED, 2006). Guía de nutrición. La dieta equilibrada. Recuperado de http://www.uned.es/pea-nutricion-y-dietetica-I/guia/guia_nutricion/la_dieta_equilibrada.htm

Vázquez, C., De Cos, A. I. y López, C. (2005). Alimentación y Nutrición. Manual teórico-práctico. Madrid: Díaz de Santos.

Wiium N. (2021). Physical Education and Its Importance to Physical Activity, Vegetable Consumption and Thriving in High School Students in Norway. Nutrients, 13(12), 4432. https://doi.org/10.3390/nu13124432

El sistema de calificación se basa en la siguiente escala numérica:

La calificación se compone de dos partes principales:

El examen se realiza al final del cuatrimestre y es de carácter PRESENCIAL U ONLINE y OBLIGATORIO. Supone el 60% de la calificación final (6 puntos sobre 10) y para que la nota obtenida en este examen se sume a la nota final, es obligatorio APROBARLO (es decir, obtener 3 puntos de los 6 totales del examen).

La evaluación continua supone el 40% de la calificación final (es decir, 4 puntos de los 10 máximos). Este 40% de la nota final se compone de las calificaciones obtenidas en las diferentes actividades formativas llevadas a cabo durante el cuatrimestre.

Ten en cuenta que la suma de las puntuaciones de las actividades de la evaluación continua es de 6 puntos. Así, puedes hacer las que prefieras hasta conseguir un máximo de 4 puntos (que es la calificación máxima que se puede obtener en la evaluación continua). En la programación semanal de la asignatura, se detalla la calificación máxima de cada actividad o evento concreto puntuables.

Begoña Pérez Llano

Formación académica: Doctora en Veterinaria por la UCM (1993). Tesis Doctoral: realizada en el Instituto Nacional de Investigaciones Agrarias de Madrid. ISBN: 84-8466-457-0.Curso de Reproducción Animal (10 ECTS) en el Centro Internacional de Altos Estudios Agronómicos del Mediterráneo de Zaragoza (1992).Curso de Experto Universitario en Nutrición y Tecnología Alimentaria para Colectividades (35 ECTS), por la UCJC  Madrid (2015).Máster en Dietética y Seguridad Alimentaria para Colectividades (60 ECTS) por la UCJC Madrid (2016/17).

Experiencia: Profesora Asociada en  UNIR desde 2012, y Adjunta desde  2014, impartiendo la asignatura de Alimentación, higiene y educación, en los Grados Maestro Infantil y Maestro Primaria y la asignatura de Complementos de Formación Disciplinar: especialidad en Biología y Geología del Máster de Profesorado de Secundaria. Directora y docente del Curso de Experto en Nutrición y Dietética de UNIR desde Noviembre de 2013.Directora y docente del Máster en Nutrición, Obesidad y Técnicas Culinarias de UNIR desde 2017. Dirección de TFG y TFM desde Marzo 2013. Elaboración de contenidos docentes de la UNIR.

Líneas de investigación: Educación para la mejora de conocimientos en alimentación y nutrición.

Obviamente, al tratarse de formación online puedes organizar tu tiempo de estudio como desees, siempre y cuando vayas cumpliendo las fechas de entrega de actividades, trabajos y exámenes. Nosotros, para ayudarte, te proponemos los siguientes pasos:

1. Desde el Campus virtual podrás acceder al aula virtual de cada asignatura en la que estés matriculado y, además, al aula virtual del Curso de introducción al campus virtual. Aquí podrás consultar la documentación disponible sobre cómo se utilizan las herramientas del aula virtual y sobre cómo se organiza una asignatura en la UNIR y también podrás organizar tu plan de trabajo con tu tutor personal.
2. Observa la programación semanal. Allí te indicamos qué parte del temario debes trabajar cada semana.
3. Ya sabes qué trabajo tienes que hacer durante la semana. Accede ahora a la sección Temas del aula virtual. Allí encontrarás el material teórico y práctico del tema correspondiente a esa semana.
4. Comienza con la lectura de las Ideas clave del tema. Este resumen te ayudará a hacerte una idea del contenido más importante del tema y de cuáles son los aspectos fundamentales en los que te tendrás que fijar al estudiar el material básico. Consulta, además, las secciones del tema que contienen material complementario.
5. Dedica tiempo al trabajo práctico (sección Actividades y Test). En la programación semanal te detallamos cuáles son las actividades correspondientes a cada semana y qué calificación máxima puedes obtener con cada una de ellas.
6. Te recomendamos que participes en los eventos del curso (sesiones presenciales virtuales, foros de debate…). Para conocer la fecha concreta de celebración de los eventos debes consultar las herramientas de comunicación del aula vitual. Tu profesor y tu tutor personal te informarán de las novedades de la asignatura.

En el aula virtual del Curso de introducción al campus virtual encontrarás siempre disponible la documentación donde te explicamos cómo se estructuran los temas y qué podrás encontrar en cada una de sus secciones.

Recuerda que en el aula virtual del Curso de introducción al campus virtual puedes consultar el funcionamiento de las distintas herramientas del aula virtual: Correo, Foro, Sesiones presenciales virtuales, Envío de actividades, etc.