Última revisión realizada: 12/05/2022

Denominación de la asignatura: Didáctica de Turismo y Hostelería
Postgrado al que pertenece: Máster Universitario en Formación del profesorado de Educación Secundaria Obligatoria y Bachillerato, Formación Profesional y Enseñanzas de idiomas
Créditos ECTS: 6
Cuatrimestre en el que se imparte: Primero
Carácter de la asignatura: Optativa
Materia a la que pertenece: Turismo y Hostelería

Presentación

La asignatura se centrará en los siguientes contenidos:

  • Teorías del aprendizaje.
  • Estrategias metodológicas potenciadoras de aprendizajes activos y significativos en el alumnado.
  • Selección, diseño y desarrollo de materiales educativos y actividades formativas adaptados al contexto de las enseñanzas del ámbito de la especialidad.
  • Recursos didácticos de calidad e integración de las tecnologías de la información y de la comunicación en los procesos de enseñanza y aprendizaje.
  • Dificultades de aprendizaje y medidas de atención a la diversidad en el aula.
  • La evaluación entendida como parte del proceso de enseñanza-aprendizaje.

La asignatura de Didáctica de la especialidad de Hostelería y Turismo pretende dotar al alumnado no solo de un conocimiento teórico y práctico sobre los principios y técnicas válidas para la enseñanza de los distintos módulos, sino que también pretende acercarle, de forma real y práctica, a los procesos de diseño y desarrollo de la programación didáctica. Todos los temas están basados en la normativa vigente, tanto a nivel nacional como autonómico, y teniendo en cuenta el marco europeo y los aspectos más locales que corresponden a cada centro formativo.

La idea es transformar los currículos en programas de actividades de trabajo, adquiriendo los criterios de selección óptimos en cuanto a la elaboración de materiales educativos, conociendo la estrategias y técnicas de evaluación y aplicando todo tipo de instrumentos que ayuden a la motivación y al estímulo del esfuerzo. Fomentar el clima que facilite el aprendizaje en el aula y ponga en valor todas las aportaciones de los estudiantes.

Al finalizar el curso, el alumno será capaz de crear y gestionar un espacio virtual de aprendizaje (EVA) donde colgar y gestionar todo aquello que ha programado previamente. Se abordará la integración de contenidos audiovisuales y multimedia, así como la incorporación y uso de nuevas herramientas digitales en el proceso de enseñanza-aprendizaje. Por último, se desarrollará la evaluación de los aprendizajes, su función y las diferentes técnicas e instrumentos de los que cualquier profesor puede disponer para valorar tanto la evolución del alumnado como la estrategia utilizada por el docente; datos que le permitirán realizar ajustes en su programación para que el proceso sea cada vez más eficaz y eficiente.

Competencias básicas

  • CB9: Que los estudiantes sepan comunicar sus conclusiones -y los conocimientos y razones últimas que las sustentan- a públicos especializados y no especializados de un modo claro y sin ambigüedades.

Competencias generales

  • CG6: Adquirir estrategias para estimular el esfuerzo del estudiante y promover su capacidad para aprender por sí mismo y con otros, y desarrollar habilidades de pensamiento y de decisión que faciliten la autonomía, la confianza e iniciativa personales.
  • CG7: Conocer los procesos de interacción y comunicación en el aula, dominar destrezas y habilidades sociales necesarias para fomentar el aprendizaje y la convivencia en el aula, y abordar problemas de disciplina y resolución de conflictos.

Competencias específicas

  • CE19: Fomentar un clima que facilite el aprendizaje y ponga en valor las aportaciones de los estudiantes.
  • CE20: Integrar la formación en comunicación audiovisual y multimedia en el proceso de enseñanza-aprendizaje.
  • CE21: Conocer estrategias y técnicas de evaluación y entender la evaluación como un instrumento de regulación y estímulo al esfuerzo.

Competencias transversales

  • CT4: Capacidad para realizar una enseñanza personalizada adaptada al espacio (aula virtual multicultural y multirracial) a los recursos y a las situaciones y necesidades personales de los miembros de la comunidad educativa.

Tema 1. Contextualización de la enseñanza de la Formación Profesional

  • Introducción y objetivos
  • Concepto de didáctica
  • Contexto nacional, territorial y local
  • Contexto europeo: las competencias clave
  • La realidad de las escuelas de Hostelería y Turismo
  • La comunicación didáctica
  • La planificación didáctica

Tema 2. El proceso de enseñanza-aprendizaje en Hostelería y Turismo

  • Introducción y objetivos
  • Principios básicos de la enseñanza
  • Elementos y fases del proceso de la enseñanza-aprendizaje
  • Objetivos del proceso de enseñanza-aprendizaje: ¿cómo redactar objetivos?

Tema 3. Creación de un entorno virtual de aprendizaje (EVA)

  • Introducción y objetivos
  • EVA: características y beneficios
  • Tipos de EVA
  • Herramientas para crear contenidos y apps educativas
  • Consejos finales

Tema 4. El alumno como protagonista del aprendizaje

  • Introducción y objetivos
  • Rol del alumno
  • Estilos de aprendizaje: pirámide de aprendizaje
  • Autoconocimiento, reflexión y toma de control del propio proceso de aprendizaje

Tema 5. El profesor como facilitador del proceso de enseñanza-aprendizaje

  • Introducción y objetivos
  • Cambios en la forma de enseñar
  • Características de un buen docente
  • El rol del profesor como mediador y facilitador
  • Educación y docencia en la era digital
  • Motivación en el aula: emoción y utilidad de los contenidos

Tema 6. El aula como ecosistema

  • Introducción y objetivos
  • Disposición espacial del aula: el clima
  • La organización del aula: los grupos de trabajo y el diseño de actividades de enseñanza-aprendizaje
  • El valor de las aportaciones de los alumnos al aula: el liderazgo del docente

Tema 7. Las metodologías y los métodos de aprendizaje en el aula

  • Introducción y objetivos
  • Concepto de metodología
  • Tipos de metodologías: tradicional vs. activa-participativa
  • Aplicación en Formación Profesional

Tema 8. Los contenidos, materiales y recursos didácticos

  • Introducción y objetivos
  • Selección y elaboración de contenidos, materiales y recursos didácticos
  • Herramientas de creación de contenidos, materiales y recursos didácticos
  • Actualidad y tendencias en hostelería y turismo: temas trasversales

Tema 9. La evaluación

  • Introducción y objetivos
  • Concepto, importancia y planificación de la evaluación
  • Tipos e instrumentos de evaluación propias de Hostelería y Turismo
  • Criterios de evaluación: la rúbrica de valoración

Las actividades formativas de la asignatura se han elaborado con el objetivo de adaptar el proceso de aprendizaje a las diferentes capacidades, necesidades e intereses de los alumnos.

Las actividades formativas de esta asignatura son las siguientes:

  • Trabajo. Se trata de actividades de diferentes tipos: reflexión, análisis de casos, prácticas, etc.
  • Comentario de lecturas. Es un tipo de actividad muy concreto que consiste en el análisis de textos de artículos de autores expertos en diferentes temas de la asignatura.
  • Casos prácticos. Situarán al alumno ante situaciones reales que tendrán que analizar y, tras ello, deberán tomar decisiones, evaluar consecuencias y buscar alternativas.
  • Participación en eventos. Son eventos programados todas las semanas del cuatrimestre: sesiones presenciales virtuales, foros de debate.
Descargar programación

Estas actividades formativas prácticas se completan, por supuesto, con estas otras:

  • Estudio personal
  • Tutorías. Las tutorías se pueden articular a través de diversas herramientas y medios. Durante el desarrollo de la asignatura, el profesor programa tutorías en días concretos para la resolución de dudas de índole estrictamente académico a través de las denominadas “sesiones de consultas”. Como complemento de estas sesiones, se dispone también del foro “Pregúntale al profesor de la asignatura”, a través del cual se articulan algunas preguntas de alumnos y las correspondientes respuestas, y en el que se tratan aspectos generales de la asignatura. Por la propia naturaleza de los medios de comunicación empleados, no existen horarios a los que deba ajustarse el alumno.
  • Examen final presencial u online

Las horas de dedicación a cada actividad se detallan en la siguiente tabla:

ACTIVIDADES FORMATIVAS HORAS POR ASIGNATURA % PRESENCIAL
Sesiones presenciales virtuales 15 horas 100 %
Lecciones magistrales 12 horas 0
Estudio del material básico 49 horas 0
Lectura del material complementario 20 horas 0
Trabajos, casos prácticos 29 horas 0
Tutorías 16 horas 50 %
Trabajo colaborativo 7 horas 0
Examen final 2 horas 100 %
Total 150 horas -

Bibliografía básica

Recuerda que la bibliografía básica es imprescindible para el estudio de la asignatura. Cuando se indica que no está disponible en el aula virtual, tendrás que obtenerla por otros medios: librería UNIR, biblioteca...

Los textos necesarios para el estudio de la asignatura han sido elaborados por UNIR y están disponibles en formato digital para consulta, descarga e impresión en el aula virtual.

Bibliografía complementaria

  • Criado, A. J., Criado, A., Lanagrán, E. M., Álvarez, C., Nestares, E. M. y Largacha, A. (2021). Online teaching methodology in the speciality of sanitary area of the master's degree in teacher training at UNIR, the University on the Internet. TelexBe2021, CEUR Workshop Proceedings, Paper 20.
  • Criado, A. J., Criado, A., Lanagrán, E. M., Álvarez, C., Nestares, E. M. y Largacha, A. (2021). Online teaching methodology for adaptation to the new COVID-19 pandemic situation in the master's degree in teacher training at the Francisco de Vitoria University. TelexBe2021, CEUR Workshop Proceedings, Paper 21
  • Decreto 153/2017, de 19 de diciembre, del Consejo de Gobierno, por el que se modifica el Decreto 96/2008, de 17 de julio, del Consejo de Gobierno, por el que se establece para la Comunidad de Madrid el currículo del ciclo formativo de Grado Medio correspondiente al título de Técnico en Cocina y Gastronomía. (2017). Boletín Oficial de la Comunidad de Madrid, 303, de 21 de diciembre de 2017, 29 a 38.https://www.todofp.es/dam/jcr:418bf597-9462-4a77-afc3-955c14ccd25c/mad_cocina%20y%20gastronomia%20modificacion.pdf
  • Decreto 96/2008, de 17 de julio, del Consejo de Gobierno, por el que se establece para la Comunidad de Madrid el currículo del ciclo formativo de Grado Medio correspondiente al título de Técnico en Cocina y Gastronomía. (2008). Boletín Oficial de la Comunidad de Madrid, 221, de 16 de septiembre de 2008, 28-221. http://www.madrid.org/dat_capital/loe/pdf/FP_curriculo_CFGMCocina.pdf
  • Ley Orgánica 2/2006, de 3 de mayo, de Educación. (2006). Boletín Oficial del Estado, 106, de 4 de mayo de 2006. https://www.boe.es/buscar/pdf/2006/BOE-A-2006-7899-consolidado.pdf
  • Ley Orgánica 3/2020, de 29 de diciembre, por la que se modifica la Ley Orgánica 2/2006, de 3 de mayo, de Educación (2020). Boletín Oficial del Estado, 340, de 30 de diciembre de 2020. https://www.boe.es/boe/dias/2020/12/30/pdfs/BOE-A-2020-17264.pdf
  • Ley Orgánica 8/2013, de 9 de diciembre, para la mejora de la calidad educativa. (2013). Boletín Oficial del Estado, 295, de 10 de diciembre de 2013. https://www.boe.es/buscar/pdf/2013/BOE-A-2013-12886-consolidado.pdf
  • Real Decreto 1147/2011, de 29 de julio, por el que se establece la ordenación general de la formación profesional del sistema educativo. (2011). Boletín Oficial del Estado, 182, sec. I, de 30 de julio de 2011, 86766 a 86800. https://www.boe.es/eli/es/rd/2011/07/29/1147

El sistema de calificación se basa en la siguiente escala numérica:

0 - 4, 9 Suspenso (SS)
5,0 - 6,9 Aprobado (AP)
7,0 - 8,9 Notable (NT)
9,0 - 10 Sobresaliente (SB)

La calificación se compone de dos partes principales:

El examen se realiza al final del cuatrimestre y es de carácter PRESENCIAL U ONLINE y OBLIGATORIO. Supone el 60 % de la calificación final y, para que la nota obtenida en este examen se sume a la nota final, es obligatorio APROBARLO.

La evaluación continua supone el 40 % de la calificación final. Este 40 % de la nota final se compone de las calificaciones obtenidas en las diferentes actividades formativas llevadas a cabo durante el cuatrimestre.

Ten en cuenta que la suma de las puntuaciones de las actividades de la evaluación continua permite que realices las que prefieras hasta conseguir el máximo puntuable mencionado. En la programación semanal de la asignatura, se detalla la calificación máxima de cada actividad o evento concreto puntuables.

Sistema de evaluación Ponderación min - max
Participación del estudiante (sesiones, foros, tutorías) 0% - 40%
Trabajos, proyectos, laboratorios/talleres y casos 0% - 40%
Test de autoevaluación 0% - 40%
Examen final 60% - 60%

Antonio Javier Criado Martin

Formación académica: Doctor en Arqueología por la UNED, Licenciado en Historia por la UAM y Máster Experto en Protección Radiológica en instalaciones radiactivas y nucleares por la UPV.

Experiencia: Arqueólogo profesional desde el año 2006 ha dirigido varias excavaciones de distintas épocas en varios yacimientos de la península ibérica en colaboración con el departamento de Ciencia de los Materiales y Arqueometalurgia de la UCM. Profesor desde 2016 del ciclo de grado superior de imagen para el diagnóstico y medicina nuclear, docente del curso de operadores de instalaciones de rayos X del Consejo de Seguridad Nuclear y profesor de la UNIR en el Máster de Profesorado, en el Grado de Historia y Geografía y en el Grado de Física.

Líneas de investigación: Más de 30 publicaciones desde el año 2004 en el campo de la Arqueología, la Arqueometría y la Arqueometalurgia. Colabora en temas de divulgación con Jóvenes Nucleares y en el Rincón de la Física de UNIR en la revista Muy Interesante.

Obviamente, al tratarse de formación online, puedes organizar tu tiempo de estudio como desees, siempre y cuando vayas cumpliendo las fechas de entrega de actividades, trabajos y exámenes. Nosotros, para ayudarte, te proponemos los siguientes pasos:

  1. Desde el Campus virtual, podrás acceder al aula virtual de cada asignatura en la que estés matriculado y, además, al aula virtual del Curso de introducción al campus virtual. Aquí podrás consultar la documentación disponible sobre cómo se utilizan las herramientas del aula virtual y sobre cómo se organiza una asignatura en la UNIR, y también podrás organizar tu plan de trabajo con tu tutor personal.
  2. Observa la programación semanal. Allí te indicamos qué parte del temario debes trabajar cada semana.
  3. Ya sabes qué trabajo tienes que hacer durante la semana. Accede ahora a la sección Temas del aula virtual. Allí encontrarás el material teórico y práctico del tema correspondiente a esa semana.
  4. Comienza con la lectura de las Ideas clave del tema. Este resumen te ayudará a hacerte una idea del contenido más importante del tema y de cuáles son los aspectos fundamentales en los que te tendrás que fijar al estudiar el material básico. Consulta, además, las secciones del tema que contienen material complementario.
  5. Dedica tiempo al trabajo práctico (sección Actividades y Test). En la programación semanal, te detallamos cuáles son las actividades correspondientes a cada semana y qué calificación máxima puedes obtener con cada una de ellas.
  6. Te recomendamos que participes en los eventos del curso (sesiones presenciales virtuales, foros de debate…). Para conocer la fecha concreta de celebración de los eventos, debes consultar las herramientas de comunicación del aula vitual. Tu profesor y tu tutor personal te informarán de las novedades de la asignatura.

En el aula virtual del Curso de introducción al campus virtual, encontrarás siempre disponible la documentación donde te explicamos cómo se estructuran los temas y qué podrás encontrar en cada una de sus secciones.

Recuerda que, en el aula virtual del Curso de introducción al campus virtual, puedes consultar el funcionamiento de las distintas herramientas del aula virtual: Correo, Foro, Sesiones presenciales virtuales, Envío de actividades, etc.

Ten en cuenta estos consejos...

  • Sea cual sea tu plan de estudio, accede periódicamente al aula virtual, ya que, de esta forma, estarás al día de las novedades del curso y en contacto con tu profesor y con tu tutor personal.
  • Recuerda que no estás solo: consulta todas tus dudas con tu tutor personal utilizando el correo electrónico. Además, siempre puedes consultar tus dudas sobre el temario en los foros que encontrarás en cada asignatura (Pregúntale al profesor).
  • ¡Participa! Siempre que te sea posible, accede a los foros de debate. El intercambio de opiniones, materiales e ideas nos enriquece a todos.
  • Y ¡recuerda!, estás estudiando con metodología online: tu esfuerzo y constancia son imprescindibles para conseguir buenos resultados. ¡No dejes todo para el último día!