Denominación de la asignatura |
Bases de la Nutrición |
Máster al que pertenece |
Máster en Nutrición, Obesidad y Técnicas Culinarias |
Créditos ECTS |
6 |
Cuatrimestre en el que se imparte | Primer cuatrimestre |
El objetivo de esta asignatura es ayudar al alumno a distinguir entre nutrición, alimentación y dietética, así como los procesos implicados en las mismas.
La asignatura incluye el estudio de diferentes tipos de dietas en el mundo, junto con otras de corte alternativo, y las distintas necesidades nutricionales según etapas de la vida y perfiles de actividad.
Tema 1. Nutrición y alimentación
Alimentación y hábitos alimentarios
Nutrición y nutrientes
Glúcidos o hidratos de carbono
Lípidos o grasas
Proteínas
Vitaminas
Minerales
Agua
Fibra dietética o alimentaria
Tema 2. La digestión de alimentos y la absorción de nutrientes
Anatomía del aparato digestivo
La digestión y la absorción
Regulación del proceso digestivo
Tema 3. Alimentación saludable: grupos de alimentos y guías alimentarias
Alimentos: función y clasificación
Cereales, pan, pasta, tubérculos y azúcares
Verduras y hortalizas
Frutas
Leche y derivados lácteos
Carne, pescado, huevos, legumbres y frutos secos
Grasas y aceites
La pirámide de los alimentos
Otras guías alimentarias
Tema 4. Dieta mediterránea y dietas en las diferentes culturas
La dieta mediterránea
Dieta de Latinoamérica
Dieta de los países africanos
Dieta del mundo asiático
Dieta del este de Europa
Tema 5. Formas alternativas de alimentación; Dietas vegetarianas, veganas, ovolactovegetarianas
Prevalencia de las dietas vegetarianas
Definición y clasificación de las principales dietas vegetarianas
Origen e historia del vegetarianismo
Principales motivos para adoptar una dieta vegetariana
La dieta vegetariana saludable
Consideraciones nutricionales en las dietas vegetarianas
La dieta vegetariana a lo largo de las diferentes etapas de la vida
Dieta vegetariana y enfermedades crónicas
Recomendaciones prácticas para seguir una dieta vegetariana
Otras tendencias relacionadas
Tema 6. Necesidades nutricionales y alimentación en las distintas etapas de la vida
Las necesidades nutricionales en la infancia
Las necesidades nutricionales en la adolescencia
Las necesidades nutricionales del adulto
Las necesidades nutricionales en el embarazo
Las necesidades nutricionales en la lactancia
Las necesidades nutricionales en la menopausia
Las necesidades nutricionales del anciano
Perfiles calóricos en las diferentes etapas
Tema 7. Alimentación del lactante
Lactancia materna
Necesidades energéticas y nutricionales de la madre lactante
Recomendaciones dietéticas para la madre lactante
Necesidades nutricionales y energéticas del lactante
Alimentación con leche de fórmula
Diferencias entre la leche materna y la leche de vaca
Alimentación complementaria o Beikost
Tema 8. Alimentación y actividad física
Introducción
Energía y necesidades energéticas del deportista
Perfil calórico aconsejado en deportistas
Alimentación funcional o complementaria
Modelos de dietas para deportistas
Recomendaciones post-ejercicio
Las actividades formativas de la asignatura se han elaborado con el objetivo de adaptar el proceso de aprendizaje a las diferentes capacidades, necesidades e intereses de los alumnos.
Las actividades formativas de esta asignatura son las siguientes:
En la programación semanal puedes consultar cuáles son las actividades concretas que tienes que realizar en esta asignatura, así como la puntuación de cada una.
Estas actividades formativas prácticas se completan, por supuesto, con estas otras:
Bibliografía básica
Los textos necesarios para el estudio de la asignatura han sido elaborados por la UNIR y están disponibles en formato digital para consulta, descarga e impresión en el aula virtual.
Bibliografía complementaria
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El sistema de calificación se basa en la siguiente escala numérica:
0 - 4, 9 |
Suspenso |
(SS) |
5,0 - 6,9 |
Aprobado |
(AP) |
7,0 - 8,9 |
Notable |
(NT) |
9,0 - 10 |
Sobresaliente |
(SB) |
La evaluación continua supone el 100% de la calificación final, que se compone de las calificaciones obtenidas en las diferentes actividades formativas llevadas a cabo durante la asignatura.
En la programación semanal, se detalla la calificación máxima de cada actividad o evento concreto puntuables.
Patricia de Paz Lugo
Formación académica: Doctora en Biología por la Universidad de Granada, gracias al programa de Formación de Profesorado Universitario (FPU) del Ministerio de Educación. Máster en Nutrición y Dietética Humana por la Universidad de Cádiz.
Experiencia: ha trabajado como jefe de laboratorio de investigación y como asesora nutricional y, desde el año 2009, se dedica a la docencia en distintos niveles educativos. En la actualidad forma parte del personal docente e investigador de la UNIR, donde imparte Alimentación, Higiene y Educación en el grado en maestro de Educación y Diseño Curricular y Didáctica de Biología y Geología en el Máster de Formación de Profesores. Asimismo, dirige Trabajos de Fin de Grado y Trabajos de Fin de Máster. En la Facultad de Ciencias de la Salud de la UNIR imparte clases en el Experto Universitario en Nutrición y Dietética y en el Máster en Nutrición, Obesidad y Tecnología Culinaria.
Begoña Pérez Llano
Formación académica: Doctora en Veterinaria por la Universidad Complutense de Madrid (UCM). Investigadora en los períodos doctoral y postdoctoral en el Instituto Nacional de investigaciones Agrarias y Alimentarias (INIAA) Experta en Nutrición y Tecnología alimentaria por la Universidad Camilo José Cela (UCJC). Máster en Dietética y Seguridad alimentaria por la Universidad Camilo José Cela (UCJC).
Experiencia: Profesora Adjunta en la Universidad Internacional de La Rioja (UNIR): directora y docente del Máster en Nutrición, Obesidad y Tecnología culinaria, directora y docente del Curso de Experto en Nutrición y Dietética, docente de la Asignatura Alimentación, higiene y educación en los Grados de Maestro Infantil y Primaria, docente de la Asignatura Complementos de formación disciplinar: especialidad en Biología y Geología, y dirección de Trabajos Fin de Grado y Trabajos Fin de Máster.
Laura López Peón
Formación académica: Licenciada en Farmacia por la Universidad Santiago de Compostela.
Experiencia: Directora de la Clínica Salud.
Obviamente, al tratarse de formación online puedes organizar tu tiempo de estudio como desees, siempre y cuando vayas cumpliendo las fechas de entrega de actividades y exámenes. Nosotros, para ayudarte, te proponemos los siguientes pasos:
Recuerda que en el aula virtual del Curso de introducción al campus virtual puedes consultar el funcionamiento de las distintas herramientas del aula virtual: Correo, Foro, Sesiones presenciales virtuales, Envío de actividades, etc.
Ten en cuenta estos consejos…
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