Denominación de la asignatura

Bases de la Nutrición

Máster al que pertenece

Máster en Nutrición, Obesidad y Técnicas Culinarias
Créditos ECTS
6
Cuatrimestre en el que se imparte Primer cuatrimestre

Presentación

El objetivo de esta asignatura es ayudar al alumno a distinguir entre nutrición, alimentación y dietética, así como los procesos implicados en las mismas.

La asignatura incluye el estudio de diferentes tipos de dietas en el mundo, junto con otras de corte alternativo, y las distintas necesidades nutricionales según etapas de la vida y perfiles de actividad.

Contenidos

Tema 1. Nutrición y alimentación
Alimentación y hábitos alimentarios
Nutrición y nutrientes
Glúcidos o hidratos de carbono
Lípidos o grasas
Proteínas
Vitaminas
Minerales
Agua
Fibra dietética o alimentaria

Tema 2. La digestión de alimentos y la absorción de nutrientes
Anatomía del aparato digestivo
La digestión y la absorción
Regulación del proceso digestivo

Tema 3. Pautas para una alimentación saludable, guías alimentarias. Grupos alimentos, pirámide alimentaria
Alimentos: función y clasificación
Cereales, pan, pasta, tubérculos y azúcares
Verduras y hortalizas
Frutas
Leche y derivados lácteos
Carne, pescado, huevos, legumbres y frutos secos
Grasas y aceites
La pirámide de los alimentos
Otras guías alimentarias

Tema 4. Dieta mediterránea y dietas en las diferentes culturas
La dieta mediterránea
Dieta de Latinoamérica
Dieta de los países africanos
Dieta del mundo asiático
Dieta del este de Europa

Tema 5. Formas alternativas de alimentación; Dietas vegetarianas, veganas, ovolactovegetarianas
Prevalencia de las dietas vegetarianas
Definición y clasificación de las principales dietas vegetarianas
Origen e historia del vegetarianismo
Principales motivos para adoptar una dieta vegetariana
La dieta vegetariana saludable
Consideraciones nutricionales en las dietas vegetarianas
La dieta vegetariana a lo largo de las diferentes etapas de la vida
Dieta vegetariana y enfermedades crónicas
Recomendaciones prácticas para seguir una dieta vegetariana
Otras tendencias relacionadas

Tema 6. Necesidades nutricionales y alimentación en las distintas etapas de la vida
Las necesidades nutricionales en la infancia
Las necesidades nutricionales en la adolescencia
Las necesidades nutricionales del adulto
Las necesidades nutricionales en el embarazo
Las necesidades nutricionales en la lactancia
Las necesidades nutricionales en la menopausia
Las necesidades nutricionales del anciano
Perfiles calóricos en las diferentes etapas

Tema 7. Alimentación del lactante
Lactancia materna
Necesidades energéticas y nutricionales de la madre lactante
Recomendaciones dietéticas para la madre lactante
Necesidades nutricionales y energéticas del lactante
Alimentación con leche de fórmula
Diferencias entre la leche materna y la leche de vaca
Alimentación complementaria o Beikost

Tema 8. Alimentación y actividad física
Introducción
Energía y necesidades energéticas del deportista
Perfil calórico aconsejado en deportistas
Alimentación funcional o complementaria
Modelos de dietas para deportistas
Recomendaciones post-ejercicio

Metodología

Metodología

Las actividades formativas de la asignatura se han elaborado con el objetivo de adaptar el proceso de aprendizaje a las diferentes capacidades, necesidades e intereses de los alumnos.

Las actividades formativas de esta asignatura son las siguientes:

  • Actividades
  • Test
  • Sesiones presenciales virtuales

En la programación semanal puedes consultar cuáles son las actividades concretas que tienes que realizar en esta asignatura, así como la puntuación de cada una.

Descarga el pdf de la programación

Estas actividades formativas prácticas se completan, por supuesto, con estas otras:

  • Estudio personal.
  • Tutorías. Las tutorías se pueden articular a través de diversas herramientas y medios. Durante el desarrollo de la asignatura, el profesor programa tutorías en días concretos para la resolución de dudas de índole estrictamente académico a través de las denominadas “sesiones de consultas”. Como complemento de estas sesiones se dispone también del foro “Pregúntale al profesor de la asignatura” a través del cual se articulan algunas preguntas de alumnos y las correspondientes respuestas en el que se tratan aspectos generales de la asignatura. Por la propia naturaleza de los medios de comunicación empleados, no existen horarios a los que deba ajustarse el alumno.
Puedes personalizar tu plan de trabajo seleccionando aquel tipo de actividad formativa que se ajuste mejor a tu perfil. El profesor-tutor te ayudará y aconsejará en el proceso de elaboración de tu plan de trabajo. Y siempre estará disponible para orientarte durante el curso.

Bibliografía

Bibliografía básica

La bibliografía básica es imprescindible para el estudio de la asignatura. Cuando se indica que no está disponible en el aula virtual, tendrás que obtenerla por otros medios: librería UNIR, biblioteca… 

Los textos necesarios para el estudio de la asignatura han sido elaborados por la UNIR y están disponibles en formato digital para consulta, descarga e impresión en el aula virtual.

Bibliografía complementaria

Abellán-García A, Ayala-García A, Pujol-Rodríguez R. Un perfil de las personas mayores en España, 2017. Indicadores estadísticos básicos. Madrid: CSIC; 2017. Informes envejecimiento en red: 15.

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World Health Organization. Sugar intake for adults and children. Geneva: World Health Organization; 2015.

evaluación

Evaluación y calificación

El sistema de calificación se basa en la siguiente escala numérica:

0 - 4, 9

Suspenso

(SS)

5,0 - 6,9

Aprobado

(AP)

7,0 - 8,9

Notable

(NT)

9,0 - 10

Sobresaliente

(SB)

La evaluación continua supone el 100% de la calificación final, que se compone de las calificaciones obtenidas en las diferentes actividades formativas llevadas a cabo durante la asignatura.

En la programación semanal, se detalla la calificación máxima de cada actividad o evento concreto puntuables.

Ten en cuenta…
La suma de las puntuaciones de las actividades de la evaluación continua es de 10 puntos. En la programación semanal de la asignatura, se detalla la calificación máxima de cada actividad o evento concreto puntuables.

Profesorado

Patricia de Paz Lugo

Formación académica: Doctora en Biología por la Universidad de Granada, gracias al programa de Formación de Profesorado Universitario (FPU) del Ministerio de Educación. Máster en Nutrición y Dietética Humana por la Universidad de Cádiz.

Experiencia: ha trabajado como jefe de laboratorio de investigación y como asesora nutricional y, desde el año 2009, se dedica a la docencia en distintos niveles educativos. En la actualidad forma parte del personal docente e investigador de la UNIR, donde imparte Alimentación, Higiene y Educación en el grado en maestro de Educación y Diseño Curricular y Didáctica de Biología y Geología en el Máster de Formación de Profesores. Asimismo, dirige Trabajos de Fin de Grado y Trabajos de Fin de Máster. En la Facultad de Ciencias de la Salud de la UNIR imparte clases en el Experto Universitario en Nutrición y Dietética y en el Máster en Nutrición, Obesidad y Tecnología Culinaria.

 

Begoña Pérez Llano

Formación académica: Doctora en Veterinaria por la Universidad Complutense de Madrid (UCM). Investigadora en los períodos doctoral y postdoctoral en el Instituto Nacional de investigaciones Agrarias y Alimentarias (INIAA) Experta en Nutrición y Tecnología alimentaria por la Universidad Camilo José Cela (UCJC). Máster en Dietética y Seguridad alimentaria por la Universidad Camilo José Cela (UCJC).

Experiencia: Profesora Adjunta en la Universidad Internacional de La Rioja (UNIR): directora y docente del Máster en Nutrición, Obesidad y Tecnología culinaria, directora y docente del Curso de Experto en Nutrición y Dietética, docente de la Asignatura Alimentación, higiene y educación en los Grados de Maestro Infantil y Primaria, docente de la Asignatura Complementos de formación disciplinar: especialidad en Biología y Geología, y dirección de Trabajos Fin de Grado y Trabajos Fin de Máster.

 

Laura López Peón

Formación académica: Licenciada en Farmacia por la Universidad Santiago de Compostela.

Experiencia: Directora de la Clínica Salud.

 

Orientaciones para el estudio

Orientación para el estudio

Obviamente, al tratarse de formación online puedes organizar tu tiempo de estudio como desees, siempre y cuando vayas cumpliendo las fechas de entrega de actividades y exámenes. Nosotros, para ayudarte, te proponemos los siguientes pasos:

  1. Desde el Campus virtual podrás acceder al aula virtual de cada asignatura en la que estés matriculado y, además, al aula virtual del Curso de introducción al campus virtual. Aquí podrás consultar la documentación disponible sobre cómo se utilizan las herramientas del aula virtual y sobre cómo se organiza una asignatura en la UNIR y también podrás organizar tu plan de trabajo personal con tu profesor-tutor.
  2. Observa la programación semanal. Allí te indicamos qué parte del temario debes trabajar cada semana.
  3. Ya sabes qué trabajo tienes que hacer durante la semana. Accede ahora a la sección Temas del aula virtual. Allí encontrarás el material teórico y práctico del tema correspondiente a esa semana.
  4. Comienza con la lectura de las Ideas clave del tema. Este resumen te ayudará a hacerte una idea del contenido más importante del tema y de cuáles son los aspectos fundamentales en los que te tendrás que fijar al estudiar el material básico. Lee siempre el primer apartado, ¿Cómo estudiar este tema?, porque allí te especificamos qué material tienes que estudiar. Consulta, además, las secciones del tema que contienen material complementario (Lo + recomendado y + Información).
  5. Dedica tiempo al trabajo práctico (sección Actividades y Test). En la programación semanal te detallamos cuáles son las actividades correspondientes a cada semana y qué calificación máxima puedes obtener con cada una de ellas.
  6. Te recomendamos que participes en las sesiones presenciales virtuales. Para conocer la fecha concreta de celebración de las mismas debes consultar las herramientas de comunicación del aula vitual. Tu profesor y tu profesor-tutor te informarán de las novedades de la asignatura.
En el aula virtual del Curso de introducción al campus virtual encontrarás siempre disponible la documentación donde te explicamos cómo se estructuran los temas y qué podrás encontrar en cada una de sus secciones: Ideas clave, Lo + recomendado, + Información, Actividades y Test.

Recuerda que en el aula virtual del Curso de introducción al campus virtual puedes consultar el funcionamiento de las distintas herramientas del aula virtual: Correo, Foro, Sesiones presenciales virtuales, Envío de actividades, etc.

Ten en cuenta estos consejos…

  • Sea cual sea tu plan de estudio, accede periódicamente al aula virtual, ya que de esta forma estarás al día de las novedades del curso y en contacto con tu profesor y con tu profesor tutor.
  • Recuerda que no estás solo: consulta todas tus dudas con tu profesor-tutor utilizando el correo electrónico. Si asistes a las sesiones presenciales virtuales también podrás preguntar al profesor sobre el contenido del tema. Además, siempre puedes consultar tus dudas sobre el temario en los foros que encontrarás en cada asignatura (Pregúntale al profesor).
  • ¡Participa! Siempre que te sea posible accede a los foros de debate y asiste a las sesiones presenciales virtuales. El intercambio de opiniones, materiales e ideas nos enriquece a todos.
  • Y ¡recuerda!, estás estudiando con metodología online: tu esfuerzo y constancia son imprescindibles para conseguir buenos resultados. ¡No dejes todo para el último día!